【牡丹产业大讲堂】舌尖上的牡丹（上）

好看的牡丹也能吃?

苏轼诗作曾提“炸牡丹”，

明清时炸花片成流行小吃。

《本草纲目》记载的牡丹功效有哪些?

女皇武则天为何钟爱牡丹全花茶?

牡丹花蕊茶是一种什么茶?

又该如何冲泡和甄别?

闻香识茶，品味中国牡丹之都菏泽。

本期《牡丹产业大讲堂》特邀新农人代表、牡丹追梦人李晓奇和媒体人、资深品茶爱好者刘春雨为您讲述《舌尖上的牡丹》上集。

主持人王洁：万朵牡丹入茶魂，一壶饮尽夏日香。您好，观众朋友!欢迎收看由菏泽市牡丹产业发展中心与菏泽市广播电视台联合开办的《牡丹产业大讲堂》节目，今天我们邀请到了菏泽谷雨牡丹生物科技有限公司总经理李晓奇先生，媒体人、资深品茶爱好者刘春雨女士，欢迎两位!

鲜花入馔，古人如何食用牡丹花?

主持人王洁：今天我们的主题就是牡丹，春雨也给我们准备了牡丹全花茶，我们来看一下。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：现在我手里拿的是一朵非常漂亮的牡丹花茶，整朵的牡丹花茶，我现在给大家先泡上，看看它绽放的美丽程度和它的口味，我们边等边聊好不好?

主持人王洁：好!好的，让我们一起来期待它美丽的绽放。我们知道夏季喝茶不仅是可以解暑，还能养生，今天就让我们一起带着一份美丽的心情，品牡丹花茶，讲牡丹故事。其实，说到牡丹，我想大家想到最多的一个词，应该就是雍容华贵、国色天香。牡丹花可以欣赏，牡丹籽可以榨油，牡丹根可以入药，早在两千多年以前，人们就已经发现了牡丹的这种药用价值。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对的，所以我们说牡丹全身都是宝。牡丹的药用价值在最早的时候，我们从东汉竹简里面就可以发现，上面就有丹皮针对血瘀病一个治疗的记载。后来在李时珍的《本草纲目》里面，包括《伤寒杂病论》里面，都有对于牡丹药用价值的这种记载。特别是《本草纲目》，像李时珍记载的，他把牡丹不同的花色和不同的作用，都做了详细的记述。在《本草纲目》里面，明确地说到红花者偏于利，白花者偏于补。所以我们能喝到白的牡丹花，对身体是有补益作用的。

主持人王洁：刚才春雨带的这个(牡丹)算是白色的牡丹吗?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对，算是白色的牡丹，浅色的。刚才说到了牡丹全身都是宝，从健康的层面来说，牡丹花其实对人体的健康也是非常有帮助的，牡丹花经过现在的研究测试，它里面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，特别是还含有大量游离的氨基酸，这些物质经常饮用可以对我们人体有养颜、美容、补血、养肝的功效，特别是对一些面部有黄斑，皮肤灰暗不好的人群，有更好的疗效。同时，经常饮用还可以降低血压，对一些贫血的女士都有很大的补益作用。

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：牡丹这么多的药用和食用价值，怪不得我们每年牡丹花开的季节，谷雨时节，菏泽的大小酒店都会上一道菜叫蒸牡丹，这是我的最爱。各大酒店他们还会推出牡丹宴，各式各样的牡丹宴，炸牡丹、蒸牡丹，凉拌的牡丹花瓣，这些牡丹宴也是非常的赏心悦目。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：说起来食用牡丹花，其实还有一个小故事。我们知道北宋的时候，有一位大文豪叫苏东坡，大家知道诗词做得特别好，特别有文采，他还有另外一个身份，他就是一位地地道道的美食家，像我们现在看到的一些流传下来的，像东坡肉、东坡肘子、东坡羹这些层出不穷，是有很多的，但是针对牡丹这一块，他也有专门的研究，叫“东坡炸牡丹”。牡丹能用油炸吗?东坡有诗为证，其中有一首诗叫《雨中看牡丹》，里面有两句是：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。意思是牡丹花开出来了，不忍心等它凋谢，掉到泥沙里面，我们还是拿牛酥来煎一下，可以把它吃掉，做成一道美食。另外还有一首诗，叫《雨中明庆赏牡丹》：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎”，意思是今天下雨了，我来看牡丹花，这个天阴沉沉的，气温不是太高，花应该谢得比较慢，我还是忍一忍，把我的口水往下咽一咽，等到花谢了，再拿牛酥来煎。他之所以写这两首诗，充分证明了苏东坡是一个地地道道的美食家，而且是一个专门研究牡丹的美食家。

主持人王洁：苏东坡真不愧是地道的美食家，不仅是写出了很多经典的诗词，还研究出了牡丹的最新吃法，可以这么说吗?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：是的，其实苏东坡还不是油炸牡丹的最早发明者，其实历史上还有一个典故，在五代的时候有一个国家叫西蜀，他们有一个兵部尚书叫做李昊，李昊特别喜欢种牡丹，在他的庭前院后都栽满了牡丹花，每年花开的时候，他就把牡丹分送给他的朋友、僚属，大家一起去欣赏，但是他送牡丹很特别，不光是送花，还要送牛酥油，然后送完牛酥油以后，再三叮嘱他的朋友，等到你这个花欣赏完，快要谢的时候，一定要拿牛酥油煎着吃，千万不要让花白白地凋谢，那就太浪费了。

主持人王洁：那为什么非要用这个牛酥油去炸牡丹呢?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：牛酥油是唐宋时期比较流行的一种贵族中间使用的食用油，它的具体做法是用煮沸的牛奶，把它晾凉之后，揭取表皮，经过熬制形成的一种酥油，这个酥油既是味道非常好，而且还是一种药材，经常食用可以养胃、养脾，然后当时我们可以想象一下，拿这种高等的食用油来煎炸这个牡丹花，肯定要比我们现在的一些奶油食品味道还要好，口感上。如果放在今天我想应该是一道网红菜了!

主持人王洁：看来这个牡丹花，早在很久很久之前，就已经是作为一种菜肴可以端上餐桌了，那它的做法和它的口感应该也是很多的?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：是的，像明清以后，我们在这些典籍里面更能经常看到牡丹花的身影，特别是在清朝的时候有一个美食家叫顾仲，他有一篇著作叫做《养小录》，里面详细介绍了牡丹花的一些食用方法，里面说道，“牡丹花汤焯可，蜜浸可，肉烩亦可。”意思就是拿牡丹花做汤也可，拿蜜浸做甜食也可以，然后用肉烩，荤素都可以，所以说牡丹花在清代时候，就已经成为一个普及的菜肴了，整个成为一系列的美食。

主持人王洁：看来古时候的人也是在家里闲着没事儿，然后吟吟诗啊，研究研究美食。好了，聊了这么多，我看壶中的牡丹已经在水中绽放了!

媒体人 资深品茶爱好者刘春雨：对，它已经绽放了一大部分了，我们看它像一朵谷雨时节盛放的牡丹。这个牡丹它就是特别的具有欣赏价值，然后，我们来尝一尝牡丹花瓣，还有叶子在水中摇曳，非常好看，来，我们先给主持人。

主持人王洁：谢谢!

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：有一股牡丹特有的花香。

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：对，特有的花香，而且还有一种药香在里面，像西洋参的味道。

主持人王洁：对，花香和药香然后融合在了一起，有一种独特的香味。

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：来，我们品一品。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：味道很好，非常清爽。

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：是不是有那种入口即化的感觉?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对，虽然是在这炎炎夏日里面，但我们还可以品味到谷雨时节的芳菲。

对，我们似乎是走到了牡丹园当中，然后闻着是满园的花香，非常棒!

牡丹花茶为何备受女皇武则天青睐?

主持人王洁：刚才晓奇也提到了说牡丹不仅可以做汤，还可以入药。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：是的，我们知道茶和我们中药的汤剂其实是同源的，它最早起源于我们古代黄河中下游的神农氏，牡丹作为在古代黄河中下游常见的一种野生花卉，在神农尝百草的时候，已经发现了它的药用价值，我们随后的《神农百草经》和《伤寒杂病论》、《本草纲目》对牡丹的药用价值都做了详细的记述。在张仲景的《伤寒杂病论》里面又有一个汤方，叫作大黄牡丹汤，这个汤剂就是以牡丹皮为原料，做的一份汤剂，其实放在我们现在来说，就是一份茶汤，它的功效就是泻热破结，活血化瘀，这个功效还是非常显著的，所以说它在古代来说，牡丹作为汤剂 ，作为茶汤就已经广泛应用于人民的日常活动之中了。

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主持人王洁：我们知道牡丹有着悠久的栽培历史，刚才我们也聊到了它的药用价值，还有它的食用价值。晓奇说到了它的饮用历史，也是有据可查的?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：是的。

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：据史书记载，武则天非常地喜爱牡丹，她不饮南茶，只饮牡丹花茶，这都是有历史记载的。

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：对的，说到这儿，我想起了一个看过的有一张古画，叫做《唐后行从图》，这个古画是在唐代的时候武则天时期，有一个宫廷画家叫张萱，当时就是记述武则天出行的时候，跟了很多侍从，其中有一位侍女是手捧玻璃花盏跟在后面，而这个玻璃花盏，后来经过考古发现，在陕西法门寺有所出土，跟这个古画上的花盏基本上是一模一样的，这一方面说明了唐代的时候，饮茶已经形成了一个习惯，特别是在贵族阶层，另外这个玻璃花盏，也是考证当时他们饮用花茶的一个重要的依据。我们可以想象一下，在武则天的时候，牡丹是最受尊崇的，我们都知道有很多和武则天相关的牡丹故事，我们可以想象到牡丹，肯定也会作为武则天最喜欢的一款花茶经常饮用。

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：刚才说到这个茶壶，我想它肯定是专门武则天用来泡牡丹花茶用的，我们可以想象一下因为(当时)武则天作为一国之母，她一定会非常注重自己的容颜，所以说，这个牡丹花在我们考证以来，它有很强的美容养颜的功效，包括现在我们喝这个牡丹花茶，也是为了女性养颜的需要，刚才我们在品这款茶的时候，同时都感觉到有药香在里面，有很清新的花香在里边，多种花茶都是(具有)美容的效果。那肯定既有药香，又有花香，更是不可小觑。这个牡丹的这种美容养颜效果，更是不可小觑!

主持人王洁：牡丹它的美，真的是名不虚传。牡丹不仅是自身美，还给我们带来美丽，牡丹它有一种无私奉献的优秀品质，对不对?那这样，我看春雨的茶也已经泡好了，我们再来品尝一下吧!一起来变美好吗?

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：来，我们一起变美，现在可能味道会有所变化，它的颜色比刚才要深了好多，那现在已经变成了晶莹剔透的这种金黄色，颜色晶莹剔透 ，非常的漂亮。

主持人王洁：一起美起来吧!

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：一起美起来!你们有没有感觉到它的这种各方面的特点更明显，更突出，比刚才的味道更浓郁了!而且我不知道两位有没有感觉到，它回甘特别的好，是的，当我们咽下去的时候，满口生津，非常甘甜的一种味道在里面，是不是?所以说这真的不失为一款好茶。

城市名片，菏泽人的牡丹情结

主持人王洁：晓奇，你是中国农业大学的高材生，又是新农人的代表，你为什么当初会放弃铁饭碗，然后返回家乡去研究牡丹产业呢?

新农人代表 牡丹追梦人 李晓奇：这个跟我从小的生活环境也有关系。我从小就在牡丹花丛里长大的，我的老家就在曹州牡丹园的旁边，从小跟小伙伴们一起在牡丹园里玩耍，每年花开的时候，我们最大的乐趣就是看牡丹花，赏牡丹花，听老人们讲牡丹的故事，一直到上学之后，从我开始识字，会写字开始，写得最多的就是一些牡丹品种的名称，比如说像花二乔，比如说像一些姚黄、豆绿，这些名字我们都是写得最多的，然后到上大学的时候，正是奔着对牡丹的这份热爱，我选择报考了一所农业大学，当时我们牡丹产业正是一个蓬勃发展，即将腾飞的一个时期，我感觉应该把牡丹培育得更好，让更多的人能够欣赏到我们菏泽的牡丹，让我们的菏泽牡丹走向全国，走向全世界，能为我们菏泽牡丹作一份贡献，出一份力，我觉得是我最大的乐趣，所以就选择了投身于牡丹事业!

媒体人 资深品茶爱好者 刘春雨：看来也是对牡丹非常的热爱，从小就受自己生活环境的一个影响。作为菏泽人，我同样对牡丹有非常深的感情，因为每年到谷雨时节，我都觉得这是我们菏泽比过年还要更有仪式感的节日，因为牡丹，我们大家都知道它高贵、高洁、典雅、不媚俗、不苟且，一任群芳妒，我们菏泽人的身上，我们菏泽的城市特色，也都濡染了这种牡丹的气度和气质在里面，所以我一直以来有一种情怀在里面，我觉得牡丹就象征了，代表了我们菏泽的精神符号。

主持人王洁：两位说得太好了，像荷兰有郁金香，大马士革有玫瑰，我们菏泽有牡丹，牡丹与菏泽已经是融为一体，密不可分，在这儿我们也希望通过我们《牡丹产业大讲堂》的推广，能够让更多的人了解牡丹，爱上牡丹。在这里，我们也感谢晓奇， 感谢春雨，今天能够做客我们《牡丹产业大讲堂》。今天的节目内容就是这些。下期节目我们将继续和大家聊一聊牡丹花茶!